Osmanlı mutfağının ‘anasonlu çöreği’ sofraları tatlandırıyor

0
0
Osmanlı mutfağının ‘anasonlu çöreği’ sofraları tatlandırıyor
Kocaeli

Osmanlı saray mutfağının anasonlu Saraylı çöreği, Kocaeli’nin Gölcük ilçesinde adını almış olduğu kırsal Saraylı Mahallesi’nde hazırlanmaya devam ediyor.

Osmanlı döneminde “sarayın kileri” olarak adlandırılan Kocaeli’de, saray mutfağının tesiri ekmek çeşitliliğinde de görülüyor. Mancarlı pide, İzmit simidi, bazlama ve cızlama benzer biçimde şehrin ekmek çeşitleri içinde yer edinen anasonlu çörek, bayanların elinden geleceğe taşınıyor.

Saraylı çöreği, evlerdeki fırınların yanı sıra kuzine sobalarda, Saraylı Mahallesi’nin odun fırınında ve çevredeki endüstriyel mutfaklarda pişirilerek sofralara ulaşıyor.

Ekmek araştırmacısı ve yazarı Istek Alp, AA muhabirine, değişen katkı maddeleri, haşhaş, patates, susam, kepek, ceviz, üzüm, tahin benzer biçimde destek besinlerle yörelere özgü özelliğe bürünen ekmek çeşitlerinin, pişiriliş seçimi ve kimi zaman biçimine gore değişik isimlerle sofralara ulaştığını söylemiş oldu.

Her bölgenin, ilin, her ilçenin hatta her köyün kendine özgü pişirme tekniği ve reçetesi bulunduğunu aktaran Alp, Kocaeli’nin varlıklı mutfak kültürü olduğuna işaret etti.

Alp, birçok ekmek çeşidi bulunan Kocaeli’de aromasıyla damakları tatlandıran anasonlu çöreğin ayrı bir yere haiz bulunduğunu vurgulayarak, şunları kaydetti:

“İstanbul’da sarayda meydana getirilen bir tanım Gölcük’ün Saraylı çöreği. Yetiştirilen meyveler, sebzeler, meydana getirilen besin ürünleri, saraya gönderilen bir sürü yemeğin, mutfak soslarının arka planını oluşturan bir bölge. Saraylı’da meydana getirilen ve hala da yapılmaya devam eden Saraylı çöreğinin, anasonlu ve haşhaşlı olmak suretiyle iki çeşidi bulunuyor. Kim bilir Türkiye’de anasonlu meydana getirilen ender çöreklerden. Hanımlarımız yaratıcı; mutfağa girdikleri vakit bahçelerinde ne var, ne çıkıyor, onlara bakarak aslen menülerini ya da reçetelerini oluşturuyorlar. Bu anasonlu çörek de o şekilde çıkmış.”

“Taş fırında pişirildiğinde çok büyük bir netice elde ediliyor”

Saraylı Mahallesi’nde evlerde ve bazı işletmelerde Saraylı çöreğinin gelecek kuşaklara aktarıldığını dile getiren Alp, “Ekmeğin mayalanması oldukça uzun sürüyor. Bilhassa yağlı tepsilerde bigün öncesinden bekletilerek mayalanması sağlanıyor, ondan sonrasında anasonun iyice kokusunu bırakması temin edildikten sonrasında fırınlarda pişiriliyor. Bilhassa taş fırında pişirildiğinde çok büyük bir netice elde ediliyor. Saraylı köyünde evlerde hala Saraylı çöreği pişer. Kendi içinde bunu devam ettiren güzel bir ufak topluluk var, kendi içlerinde korumaya çaba ediyorlar, reçetelerini gelecek nesillere teslim ediyorlar. Ümit ederim bunu tüm Türkiye tanır ve en azından insanoğlu bu taraftan geçerken de dener.” diye konuştu.

YORUM YAZ

Yorumunuzu girin!
Buraya adınızı girin